دانش فایل
برای راهنمای بیشتر و مشاهده فهرست کلی مطالب بر روی لیست همه فایلها کلیک کنید.
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه، حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه میباشند و فعالیتهای این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران می باشد.

جوش شیرین

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 14 صفحه

نگاه کلي

شناسنامه

تهيه جوش شيرين

توليد در صنعت

توليد در طبيعت

راه شناسايي اسيدي يا باز بودن

روش تهيه

خواص

کاربرد

ايمني

کاربردهاي جوش شيرين

عوارض نامطلوب ناشي از مصرف جوش شيرين

 چرا نبايد جوش شيرين مصرف کرد؟

اثر بي کربنات سديم در تمرينات سخت 

جوش شیرین
خرید و دانلود | 1,400 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

مضرات نوشابه های گازدار

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 6 صفحه

مضرات نوشابه هاي گازدار

پـوسيدگي دندانها

چاقي

سوء تغذيه

تاثير بروي کليه ها

تاثير بروي پوست

تاثير بروي استخوانها

تاثير کافئين

نوشابه از چه چيزهايي درست شده است؟

منابع

مضرات نوشابه های گازدار
خرید و دانلود | 2,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

چربی سالاتاریوم

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 27 صفحه

مقدمه

مروري بر استريفيکاسيون داخلي (Interesterification

شيمي سالاتريم ها 

ارزيابي کالريکي سالاتريم ها

انواع سالاتريم ها 

ساخت سالاتريم ها

روشهاي مختلف آناليز سالاتريم توليد شده

روش آزمايش

اندازه گيري اسيدهاي چرب موجود در سالاتريم  23CA

چربی سالاتاریوم
خرید و دانلود | 2,700 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

کاربرد تخمیر ملاس در صنعت

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 23 صفحه

راههاي بهره گيري از ملاس

بهره گيري از ملاس در روش هاي تخميري 

توليد الکل

توليد گليسرين 

توليد اسيد لاکتيک

توليد اسيد سيتريک

توليد خمير مايه

هدف

مواد و روشها

مخمر

محيط کشت

آماده سازي ملاس

شرايط تخمير

آزمايش تخمير در فرمانتر کوچک

شرايط تخمير

روشهاي آزمايش جهت کنترل کيفيت مخمر نانوايي

منابع و مأخذ

کاربرد تخمیر ملاس در صنعت
خرید و دانلود | 2,300 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

تکنولوژی بستنی

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 48 صفحه

محصولات غذايي

تکامل بستني

غني شدن در طول زمان

اساس ساختار بستني

 چرا در بررسي در طي فرمولاسيون نقطه انجماد بسيار مهم است؟

بلوک هاي ساخت بستني

کربوکسي متيل سلولز، carrageehah , goar gom , locust bean gom

پارامترهاي پروسه

انتخاب هاي فرمول

 نقائص و مشکلات در ساخت بستني

نقائص طعم

نقائص بافت و شکل ظاهري بستني

ويژگيهاي ذوب

نقائص رنگ

تعريف بستني

انواع بستني توليد شده

علت شني شدن بستني

خصوصيات مهم مخلوط بستني

نقش اساسي هر يک از اجزاء تشکيل دهنده بستني

خصوصياتي مهم در بستني

نقش ويسکوزيته در بستني

عوامل مؤثر در ويسکوزيته بستني

ويسکوزيته مطلوب (مناسبراي بستني

اسيديته و PH بستني

عوامل مؤثر بر اسيديته و pH بستني

تآثير اسيديته در مخلوط بستني

پايدار نمودن مخلوط (آميخته)

علت کششي سطحي بستني

عوامل مؤثر بر نقطه انجماد بستني

 نقطه انجماد بستني

عوامل مؤثر بر سرعت همزدن و نحوه تآثير آنها

مراحل توليد بستني

فاکتورهاي مهم در انتخاب مواد اوليه بستني

علت و مزاياي پاستوريزه کردن آميخته بستني

تأثير روش انجماد بر بستني

انواع فريزر هاي مورد استفاده براي انجماد بستني

فاکتورهاي مناسب بر زمان انجماد

هدف و مواد اوليه بسته بندي بستني

ساخت بستني

مخلوط کردن

پاستوريزاسيون

هموژنيزاسيون

انجماد و سخت گرداني

سخت گرداني

کرم (خامه) کره و بستني

مزاياي انجماد و خنک سازي با نيتروژن مايع

ظرفيت توليد بالاتر

کيفيت توليد بهتر

گزينه اي به هزينه مناسب در روشهاي سنتي انجماد مواد غذايي

مزاياي استفاده از نيتروژن در فرآوري نوشابه ها

اهميت باکتريها در بستني

منابع 

تکنولوژی بستنی
خرید و دانلود | 4,800 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

منشاء سوربیتول در محصولات غذایی

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 4 صفحه

منشاء سوربيتل

توليد سوربيتل در گروه صنعتي ـ دارويي  Tate , Lyle Amylum 

خواص مريتول

فيزيولوژي ـ شيميايي 

خواص غذايي

ارزش کالريکي

کاريوجنسيتي

کاربردهاي آرايشي، بهداشتي 

خمير دندان 

قالب گيري 

غلظت و چسبندگي  

منشاء سوربیتول در محصولات غذایی
خرید و دانلود | 2,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

کارخانه قند کهریزک

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 124 صفحه

اولين کارخانه قند

نقش شکر در الودگی در صنایع غذایی

ضایعات قندی در صنعت تولید شکر

ضایعات ذخیره سازی و سیلوی چغندر

ضایعات مربوط به انتقال چغندر با آب و شستشوی چغندر

ضایعات قسمت شربت گیری از خلال

ضایعات کل کربناسیون (گل صافی خلا)

ضایعات مرحله اواپراسیون و کریستالیزاسیون

ضایعات ملاس

راههای کاهش ضایعات قندی ملاس

فرایند کوئینتین

ضایعات نامعلوم

موارد استفاده از تفاله چغندر

اسنفاده از تفاله بعنوان خوراکدام

استفاده از تفاله در ساخت چسب پکتين

 استفاده از تفاله در تهيهوانيل

موارداستفاده از باگاس نيشکر

صنعت کاغذسازي

ساخت نوعي چوب مخصوص سقف و ديدارساختمان

تهيه PITH

تهيه موم مايع

تهيهآلفاسلولز

تهيهپلاستيک

تهيه خوراک دام

توليد فورفورال و مشتقات آن

تهيه گازمتان

تهيه قند چوب يا XYLOSE

شکلهای مصرف تفاله

موارد استفاده از تفاله چغندر

اسنفاده از تفاله بعنوان خوراکدام

استفاده از تفاله در ساخت چسب پکتين

 استفاده از تفاله در تهيهوانيل

موارداستفاده از باگاس نيشکر

صنعت کاغذسازي

ساخت نوعي چوب مخصوص سقف و ديدارساختمان

تهيه PITH

تهيه موم مايع

تهيهآلفاسلولز

تهيهپلاستيک

تهيه خوراک دام

توليد فورفورال و مشتقات آن

تهيه گازمتان

تهيه قند چوب يا XYLOSE

شکلهای مصرف تفاله

اطلاعات اولیه

تعریف

تاریخچه نیشکر

تاریخچه چغندر قند

اجزای تشکیل دهنده نیشکر

مواد آ لی موجود در نیشکر

تصفیه شیمیایی عصار ه نیشکر

روشهای تصفیه شیمیایی

تبخیر و متبلور کردن شیره نیشکر

مواد تشکیل دهنده عصار ه چغندر قند

اصول استخراج قند در دیفوزیون

دمای دیفوزیون

آب دیفوزیون

کشش دیفوزیون

زمان دیفوزیون

PH دیفوزیون

درجه دیفوزیون

اثرات پیش گرم کردن خلالها قبل از ورود به دستگاه دیفوزیون یا کاربرد دیگ حرارتی قبل از دستگاه دیفوزیون

اثرات سیرکولاسیون شربت خام در دیفوزیون

راههای تشخیص عفونت میکروبی در دیفوزیون

انواع دیفوزیون ها

دیفوزیون غیر مداوم

دیفوزیون های مداوم

کارایی دیفوزیون

ویژگیهای شربت خروجی از دیفوزیون

محاسبات ضايعات سيلو

محاسبات کشش وزني شربت خام

محاسبات ضايعات قندي

محاسبات کشش حجمي شربت خام

محاسبه مقدار آب تازه ورودي به ديفيوزيون

محاسبه کارايي ديفوزيون

محاسبه آهک مصرفي براي تصفيه شربت خام

محاسبه اهنگ مصرفي در فرايند قندگيري از ملاس به روش استفن

تعيين درصد گل کربناسيون نسبت به چغندر مصرفي

تعيين درصد ضايعات قندي گل کربناسيون

تعیین ضریب تصفیه شربت

تعیین درصد شربت رقیق تولیدی نسبت به چغندر مصرفی

محاسبه مقدار آبی که در مرحله اواپراسیون باید تبخیر شود

صنعت قند درايران

نيشکر

چغندر قند

صنعت قند درايران

 نيشکر

چغندر قند

ضایعات قندی در صنعت تولید شکر

ضایعات ذخیره سازی و سیلوی چغندر

ضایعات مربوط به انتقال چغندر با آب و شستشوی چغندر

ضایعات قسمت شربت گیری از خلال

ضایعات کل کربناسیون (گل صافی خلا)

ضایعات مرحله اواپراسیون و کریستالیزاسیون

ضایعات ملاس

راههای کاهش ضایعات قندی ملاس

فرایند کوئینتین

ضایعات نامعلوم

مراحل کنترل تولید در کارخانجات قند

کنترل مواد خام

در هر صورت شرایط خرید ماده خام به موارد زیر تطبیق میگیرد که عباتند از

کنترل فرایند تولید

بازرسی نهایی (کنترل محصول)

آب و بخار مصرفی در کارخانه های تولید شکر

آب مصرفی در کارخانه های تولید شکر

آبهای مصرفی در انتقال و شستشوی چغندر

آبهاي مصرفي در ديفيوزر

آب کندانسور بارو متريک و سيستم تامين خلأ

ساير آبهاي کندانس

دستگاه نيسنر(Nissner)

آب خنک کننده دستگاهها

آب مصرفي در کوره بخار يا ديگ بخار (Boiler feedwater)

منبع تامین آب مصرفی کارخانه

کوره بخار

نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند

کاشت داشت و برداشتچغندر

تحویل دادن چغندر قند بهکارخانه

تخلیه چغندر و نگهداری ان در سیلو

انتقال چغندر به محلفرایند

شستشو یچغندر

تهیه خلال چغندر  

استخراج قند از خلال

خشک کردن تفاله

تصفیه شربت خام

تهیه شیر اهک و گازکربنیک

زدن شیر اهک به شربت یادفکاسیون

زدن گاز کربنیک بهشربت

صافکردن

سولفیتاسیون و رنگبریشرب

تغلیظ شربت یا اواپراسیون

خصوصيات پخت توسط آپارات

سه روش در کريستاليزاسيون وجود دارد (روش هاي کريستاليزاسيون)

آپارات پخت I

آپارات پخت II

آپارات پخت III

مرحله قند سازي

قند حبه

قندکله

تاريخچه قند وشکر در جهان

سابقه تاریخی

نام بخش تکنولوژي قند

دستگاه توزين نسبي محلول زلال کننده

انواع مختلف شکر و تعاريفي که در اين رابطه وجود دارد

کارخانه قند کهریزک
خرید و دانلود | 9,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

خط تولید آزمایشگاه نوشابه پپسی

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 18 صفحه

تاريخچه

گزارش از آزمايشگاه کارخانه عصاره‏هاي شرکت پپسي ايران

تاريخ انقضا

تهيه و تصفيه شربت ساده و اختلاط آن با آب و کشف مقدار قند موجود در مشروبات گازدار

طرز تهيه گازکربنيک و حجم آن در مشروبات گازدار

مواد خوش طعم کننده نوشابه‏هاي غير الکلي (چاشني‏ها)

مواد متشکله اسانسها

منابع ثانويه اورگانيسم‏هاي فساد

خط تولید آزمایشگاه نوشابه پپسی
خرید و دانلود | 1,800 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

روشهای کنترل عوامل فساد

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 20 صفحه

روشهاي موقت

روشهاي دايم

کنترل ميکربها به وسيله حرارت

پراسسينگ حرارتي

درجات مختلف استريل کردن

استريليزاسيون

استريل تجارتي

بلانچينگ

مقايسه مقدار حرارت لازم براي استريل کردن يا پاستوريزاسيون

مقاومت حرارتي ميکربها

منحني از بين رفتن ميکربها در اثر حرارت دادن

نکات مهم در عمليات حرارتي

اجزاي تشکيل دهنده يک ديگ پخت

ترکيبهاي مختلف دما ـ زمان

مسائل مهم در انتقال حرارت و غيره و راه حل هاي آن

روشهاي ديگر

روشهای کنترل عوامل فساد
خرید و دانلود | 2,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

شیر و فرآورده های آن - کارخانه لبنیات صبح بخیر

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 2
تعداد صفحات : 26 صفحه

مقدمه

ترکيبات شير

بي ثباتي ترکيبات شير

رنگ و PH شير

نقش شير در تغذيه انسان

اثر حرارت بر چربي شير

تغييرات حرارتي پروتيينهاي شير

تأثير حرارت بر ويتامينهاي شير

تغييرات ناشي از نگهداري شير

پديده عدم تحمل لاکتوز (Lactose Intolorance)

ويژگي ژنتيکي

عادت نوشيدن شير

پاستوريزاسيون شير

درطول فرآيند پاستوريزاسيون

برخي از روشهاي پاستوريزاسيون شير

پاستوريزاسيون Flash  يا سريع

پاستوريزاسيون بر مبناي دماي پايين و زمان طولاني (L.T.L.T )

پاستوريزاسيون بر مبناي حرارت بالا و زمان کم (H.T.S.T

استريليزاسيون

بسته بندي شير پاستوريزه

بسته بندي شير استريليزه

برخي از آزمايشات انجام شده بر روي شير

پنير

جداسازي چربي در شير

اولترافيلتراسيون

هيپرفيلتراسيون يا اسمز معکوس

هموژنيزاسيون

شير پس چرخ

سپراتور

کارخانه فرآورده هاي لبني

صبح بخير

بهشيران نمونه شرق

آدرس کارخانه 

تاريخچه 

خط توليد شير پاستوريزه

خط توليد ماست

خط توليد دوغ

آزمايشات مربوط به شير خام دريافتي

روش کار با دستگاه لاکتواسکن

آزمايشات ماست

تست کوپان

تفسير نمونه

چند نکته مهم

آزمايشات دوغ

بسته بندي فرآورده هاي کارخانه لبنيات صبح بخير

آزمايشات ميکروبي

آزمايشات ميکروبي شير خام

منابع

شیر و فرآورده های آن - کارخانه لبنیات صبح بخیر
خرید و دانلود | 2,600 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...